駒沢通り・柿の木坂交差点近くにベーカリー「BREAD PLANT OZ（ブレッド・プラント オズ）」（目黒区八雲4、TEL 03-6421-2571）がオープンして2カ月が過ぎた。

じわじわと人気を集める「ドーナツ」はアップルやショコラ味などもラインアップ

　フレンチブーランジェリー「メゾンカイザー」でシェフ・ブーランジェ、マネージングシェフも務めた大島剛志さんが独立開業した同店。「自分の店をつくり、後輩ブーランジェの目標となってもらいたい」と、メゾンカイザーを運営するブーランジェリーエリックカイザージャポン（港区）の木村周一郎社長からの勧めで開業を決めたという。

　同店は粉から生地を仕込み、整形して焼き上げるまでの工程を一貫して行うスクラッチベーカリースタイルで、ライ麦から種を起こした自家製天然酵母を使用。長年の研究から乳酸菌を活性化させる「ある酵母」の効果的な温度帯を突き止めたことで、「時間がたつほどに小麦本来のうま味が増し、焼きたてだけでなくいつでもおいしく食べていただけるのが特徴」と大島さん。

　店内には、ガトーメニューなども提供するカフェスペースも設ける。店舗面積はキッチンを含め約42坪。席数はカウンター席・テーブル席の計19席を用意する。

　メニューは、大島さんが「自分のパン作りの原点」と話す食パン「ブルマンブレッド」（340円～）、4種類の粉をブレンドした「バゲットOZ」（300円）をはじめ、生乳100％バターを使った同店一番人気の「クロワッサン」（190円）、一般的なドイツパンに比べ酸味を抑えた「パンフォンデュラク」（270円～）、各種サンドイッチなどの調理パン、菓子パンほか常時70種類以上をそろえる。

　開店からじわじわと人気を集めているのが「ドーナツ」各種（130円～）。脱脂粉乳を合わせることで乳酸菌の活性を促し、「ふわふわ・もちもち感」が特徴。「母が料理好きで手作りの味を食べて育ったこともあり、お子さんたちに安全でおいしいものを食べてもらえたら」との思いで作ったという。

　「日本のベーカリーともフランスのブーランジュリーとも違う、どこの国に来たのかわからないようなバラエティーに富んだパンをこれからも手掛けていきたい」とも。

　営業時間は8時～19時30分。