東急東横線・田園調布駅前にあるシャルキュトリー専門店「Metzgerei SASAKI（メッツゲライ・ササキ）」（大田区田園調布3、TEL 03-5755-5971）が4月10日、リニューアルオープンした。

【写真】「シャルキュトリー」メニューイメージ

「ブッツ・デリカテッセン」ブランドを展開し、ハム・ソーセージなどの食肉加工品やデリカテッセン商品の製造・卸売りを手掛けるタカラ食品工業（大田区）の旗艦店として 2013（平成25）年にオープンした同店。

　本場ドイツで修業したシェフが作る自家製ハム・ソーセージなどの販売と合わせ、ワインとフードが楽しめるバーを併設していたが「新型コロナウイルスの影響による家飲み需要の拡大を捉えるため」本格的なシャルキュトリーメニューを提供するテークアウト専門店としてリニューアルした。

　今回のリニューアルに合わせ、シャルキュトリーの中で代表的な冷製料理「パテ・クルート」の出来栄えを競う「第6回パテ・クルート世界選手権アジア大会」（2020年）で優勝した福田耕平さんをメインシェフに起用。福田シェフが利用客の要望や予算に合わせ、前菜や煮込み料理、ロティ（＝ロースト）、デザートからコース料理まで対応する「オーダーメード・キュイジーヌ」も提供する。

　本場のメッツゲライ（精肉店）を思わせるショーケースにそろえる主なメニューは、ソーセージ「ヴァイスヴルスト（週末限定販売）」「ブラートヴルスト」（各1本＝346円）、 「田園ベーコン」（100グラム＝562円）、仏ブルゴーニュ地方の郷土料理として知られるハムと野菜のゼリー寄せ「ジャンボン・ペルシエ」（同864円）、「自家製コンビーフ」（同1,026円）、「ポークリエット」（同734円）など。

　このほか、世田谷・三軒茶屋にあるチーズ専門店「LAMMAS（ランマス）」の専用ショーケースも設置。フランス・イタリアを中心にヨーロッパ各地のチーズを取り扱う同店がセレクトしたチーズを量り売りする。主な商品は「プリー・ド・モー・ア・ラ・トリュフ」（100グラム＝1,950円）、「フロマージュ・ド・マキ」 （同1,600円）。

　同社担当者は「現状はテークアウトのみだが、今後はデリバリーや出張サービスなどの展開も視野に入れている」と言い、5月からはワインやジャムなどのグロッサリー商品の販売も行う。

　営業時間は10時～19時。火曜定休。オーダーメード・キュイジーヌは3日前までに要相談。