伊スイーツブランド「バビ」などのブランディングや店舗プロデュースを手がけるMDF（世田谷区）は10月20日、ビネガードリンクのバールを併設したすし店「酢司 藤兵衛（すし とうべえ）」（世田谷区深沢2）を駒沢通り沿いにオープンした。

　同店は、すし飯やガリなどに使われる「酢」のうまみと健康効果に注目。液表面だけで発酵させる日本古来の「静置発酵法」で食酢を製造する今酢屋（兵庫県たつの市）の酢を使い、すしだけではなく、飲むドリンクとしても酢を提供していく。同店名の「藤兵衛」は、六代続く今酢屋当主・松下藤兵衛さんの名に由来する。

　店内は、黒を基調に朱塗りのカウンターが目を引き、バーを思わせる落ち着いた雰囲気。店内奥には「TOVEY 1882」と名づけられた酢バールを設けた。客席は、カウンター席、テーブル席計約30席。

　酢バールでは、リンゴ、ブルーベリー、レモン、などのフルーツビネガーをベースに、牛乳や豆乳割り、生絞りフルーツソーダ割りなどのソフトドリンク、焼酎などアルコールで割ったカクテルドリンクを提供する。グラス＝500円～。

　料理は、昼・夜ともにセットメニューを用意。ランチは、食べる量に応じて握りの量をアレンジした「おまかせ握り」（1人前＝1,000円、1.5人前＝1,500円）、「レディスセット」（1,500円）、「メンズセット」（2,000円）など。夜は、「おまかせ握り盛り合わせ」（1人前＝2,500円、4,000円の2種）のほか、「お好み」注文も受ける。

　同店について、広報担当の河内謙吾さんは「すしに使うネタ、酢、醤油には徹底的にこだわった。すし屋＋酢バールという新たな空間を楽しんでいただければ」と話す。

　営業時間は、11時30分〜15時、17時〜23時。土曜・日曜・祝日は12時から。