カルボナーラスパゲティ専門店「Carbo*LAB.（カルボラボ）自由が丘店」（目黒区自由が丘1、TEL 03-6421-2486）が6月21日、自由が丘南口にオープンした。運営はポポラマーマ（江戸川区）。

カルボナーラにメレンゲをのせ、パルミジャーノ・レッジャーノをかけた「雪山カルボナーラ」

　生パスタ専門店「ポポラマーマ」を全国に80店舗以上展開する同社が、パスタの中でも人気メニューという「カルボナーラ」に特化した新業態店。15種類のカルボナーラメニューをメインに、国産野菜を100％使ったパスタやサラダも用意する。メインターゲットは30代前後の働く女性。

　場所は自由が丘南口・自由通り沿いの路面で旧「山久」跡。店舗は、カルボナーラを思わせる黄色やベージュ色、白色を基調としたデザインでカジュアルな雰囲気に仕上げた。店舗面積は22.5坪、席数は34席。

　麺はデュラム小麦のセモリナ（粗びき）粉を使った生パスタで、カルボナーラソースがよく絡む「もちもち食感」に仕上げた。注文時には、通常の麺または平打ち麺の「フェットチーネ」が選べる。

　ソースはパルミジャーノ・レッジャーノなどのイタリア産チーズ、ブランド卵「ヨード卵・光」を使ったオリジナルソース。「カルボナーラのおいしさを引き出すコク深さとヘルシーなソース」を目指したという。

　看板メニューは、カルボナーラにふわふわとしたメレンゲをのせ、さらにパルミジャーノ・レッジャーノをふんだんにかけた「雪山カルボナーラ」（1,480円）。そのほか定番は「ふわふわカルボナーラ」（1,150円）やピリ辛トマトクリームの「ふわふわレッドカルボナーラ」（1,230円）、「合鴨（あいがも）パストラミのレモンカルボナーラ」（1,380円）など。

　このほか、国産野菜を使った「ベジタブルカルボナーラ」（全3種、1,230円）や、7種類の野菜が入った「彩り野菜のパスタ」（全3種、1,380円）、サイドメニュー「季節野菜のバーニャカウダ」（680円）もそろえる。

　同社営業本部マネジャーの黒崎亮輔さんは「自由が丘は学生や働く女性が買い物・飲食など目的を持って集まる街で、地元の居住者も多い都心部商店街。多くの方にカルボナーラを知ってもらえると出店を決めた」と話す。今後は自由が丘と同様、都内の都心部にある商業地域への出店も視野に入れているという。

　営業時間は10時30分～22時。