自由が丘経済新聞

自由が丘に上海名物「焼き小龍包」店－地元老舗店秘伝の味を再現

写真を拡大

「生煎」の中のスープは想像以上に熱いため、まず箸や口で皮に小さく穴を開けてスープを味わってから食べるのがおすすめ

　自由が丘北口・すずかけ通りに昨年12月18日、焼小籠包専門店「大山生煎店（タイザン・シェンジェンテン）」（目黒区自由が丘1、TEL 03-5731-0977）がオープンした。

　焼小籠包「生煎（シェンジェン）」は、上海市民の朝食としても親しまれているローカルフード。中にはジューシーな肉あんと熱々のスープが入り、見た目は小籠包とほぼ同じだが、大きな鉄板で焼いた皮の下部はクリスピー、蒸し焼きした上部はモチモチとした食感が特徴。

　同店の生煎は、地元上海の人気老舗店「阿三生煎館」秘伝のレシピを再現したもの。通りからガラス越しに大きな鉄鍋をふるって生煎を焼く杉浦料理長の姿が見え、店頭で出来たてを提供する。通常、上海の老舗店では経営一族以外にはレシピを一切公開しないが、同店で従業員の一人として働き数年がかりで信頼を得たことから特別にレシピを引き継げたという。「帰国当日朝まで肝心なところを教えてもらえなかったほど（笑）。上海に数多くの生煎店があるが『阿三生煎館』の味は素晴らしい。ぜひ現地のおいしさを伝えたい」と杉浦店長。

　出店場所は、昨夏オープンしたドーナツ専門店「はらドーナッツ自由が丘店」の目の前。店舗面積は約10坪、赤と白を基調にした内外観で上海の生煎店のイメージに仕上げた。店内は立ち飲みスタイルで、約25人ほどを収容できる。

　メーンメニューの国産豚100％の肉あん入り「生煎」は3個＝380円、6個＝750円。テークアウトも可能。そのほか「本日のスープ」（350円）や17時からは小菜（おつまみ）としてラム肉のスパイシー串焼き「羊肉串」（1串＝150円）、「大根の醤油漬」「キュウリのピリ辛たたき」（各300円）なども用意する。ドリンクは、「黒烏龍茶」（180円）、国内ではまだ珍しい「青島プレミアムビール」（480円）など。客単価は750円～。

　同店を経営する「東方食堂」志藤チーフマネジャーによると、「今までにない新食感が受け、オープン数日後からリピーターのお客さまも現れるほど」と幅広い年齢層の利用が見られるという。「新しいものに敏感な自由が丘の皆さんに認めていただき、生煎を通じて上海のローカルフードのおいしさを知っていただけたら」とも。

　営業時間は11時～生煎が売り切れ次第終了。

特製の特大鉄鍋で蒸し焼きにする「生煎」（関連画像）自由が丘に「はらドーナッツ」－早くも都内9店舗目、近くに競合店も（自由が丘経済新聞）神楽坂の路地に本格小籠包店「飯楽」－亀有から移転オープン（市ケ谷経済新聞）大山生煎店