WEB事業、人材事業、海外医療事業などを中心に、M&A事業やスポーツ事業など多角的に事業を展開する株式会社DYM（読み：ディーワイエム、本社：東京都品川区、代表取締役社長：水谷佑毅）の子会社である株式会社東京寿司が運営する「東京寿司職人育成アカデミー（スシショク）」は、2026年10月にお昼コース10期生、11月に夜間コース7期生を開講いたします。

お昼コース10期生（2026年10月開講）
偶数月開講で回を重ね、今回で節目の10期目を迎えます。日中の時間を活かして寿司職人としての技術を身につけたい方に向けた、実践重視のカリキュラムです。次回の開講は、2026年12月を予定しています。

夜間コース7期生（2026年11月開講・年内ラスト）
夜間コースは奇数月開講のため、2026年内の開講は今回が最後となります。日中は仕事を続けながら、夜の時間を使って寿司職人としての技術を学びたい社会人の方に向けたコースです。次回の開講は、2027年1月を予定しています。

受講生の傾向
20代から60代以上まで幅広い年齢層が受講しており、女性・男性・外国人の受講生に加え、セカンドキャリアとして寿司職人を目指す社会人受講生も多く在籍しています。（2026年8月時点）



代表講師　木立 健太


国内外の名店・高級店・有名ホテルにて30年以上の現場経験を経て講師に就任。代官山「寿司屋の市勘」、六本木「atelierMORIMOTO・XEX」、ロイヤルパークホテル汐留「たん熊北店」、グランドハイアット東京「六縁」、ANA羽田・成田空港ラウンジ、銀座「鮨 塩釜港 極」など国内有名店に加え、米国ニューヨーク「sushizen」、ドイツ・フランクフルトの「ザ・ウェスティングランド・フランクフルト 鮨元」など海外の老舗高級店でも経験を積む。



卒業生実績
卒業生は有名寿司店や海外ミシュラン店でも活躍しており、実践的な技術が評価されています。

東京寿司職人育成アカデミーについて
2ヶ月という短期間で、国内外のさまざまな現場で即戦力として通用する寿司職人を育成するDYMグループが運営する育成アカデミーです。包丁の使い方から寿司の握り方まで基礎から丁寧に指導。少人数制によるきめ細やかな指導により、初心者の方でも安心して受講いただけます。

基本動作から魚の捌き方、握り、たまごやきまで、実践を通じて着実に技術を習得できるカリキュラムを組んでいます。

株式会社東京寿司 会社概要
(1)会社名　　　　　：株式会社東京寿司
(2)設立年月　　　　：2023年8月
(3)資本金　　　　　：5,000万円
(4)本店所在地　　　：〒104-0061　東京都中央区銀座２丁目１１−１９国光ビル4階
(5) URL　　　　　 ：https://tssa.jp/

株式会社 DYM 会社概要
(1)商号 　　　　　：株式会社 DYM
(2)代表取締役社長 ：水谷 佑毅
(3)設立年月　 　　：2003年8月
(4)資本金 　　　　：5000万円
(5)売上高 　　　　：324.6億円（22期）、401.7億円（23期）
(6)本店所在地 　　：〒141-0032　東京都品川区大崎1-11-2ゲートシティ大崎イーストタワー10階
(7)従業員数 　　　：連結3,039名（2026年4月1日現在）
(8)事業内容　　 　：WEB事業、人材事業、HR Tech事業、M＆A事業、海外医療事業、スポーツ事業、飲食事業、メディカルソリューション事業、等
(9)URL　　　 　 ：https://dym.asia/